生鲜一般指生鲜农产品、初级加工产品、熟食等产品。生鲜农产品包括蔬菜水果、肉类、水产等产品，初级加工产品包括蜜饯类，坚果类，果汁类等产品，熟食产品包括各种烹饪食物及糕点蛋糕类。

据资料显示，我国蔬菜和水果采摘以后的平均损耗率高达25％—30％，远远高于美国和日本的1％—3％，生鲜产品大多数是保质期较短的初级农产品，而生鲜的地域性、季节性和容易腐烂的特性让超市在销售的损耗和控制管理方面存在着巨大的挑战。

生鲜保鲜的保鲜设备和操作条件决定了这家超市的利润和损失的问题，它能够控制着生鲜经营成本的上升和下降，影响销售甚至决定这家超市的生鲜经营业绩。

我国生鲜产品的流通现状还停留在初级阶段，批发商要从生鲜品产地收购，然后再通过物流运送到批发农贸市场，进行一级批发和二级批发，然后再到零售农贸市场销售给消费者。流通的多层连接引起的浪费比较严重，无法控制和保证新鲜产品的安全和健康，而且目前我国还停留在初级的生鲜产品经营上。（全流程冷链，提供技术支持）

分区保鲜，差异性保鲜

技术强化，高品质保鲜

生鲜产品的季节性、损耗较大

生鲜商品的安全性要求越来越高

生鲜经营成本费用较高

连锁超市是一种能够改变我们传统销售的新的组织形式，生鲜连锁是生鲜农产品在连锁超市中的简称。生鲜连锁进入中国市场已经有了10多年的时间，生鲜经营已经成为了超市的功能配置中不可缺少的重要的组成部分，并且由于生鲜经营所带来的影响，中国连锁超市的发展形态发生了一定的变化。据资料显示，我国蔬菜和水果采摘以后的平均损耗率高达25％—30％，远远高于美国和日本的1％—3％，生鲜产品大多数是保质期较短的初级农产品，而生鲜的地域性、季节性和容易腐烂的特性让超市在流通过程、储存过程及销售过程存在着巨大的挑战。