我国是肉类生产大国，也是肉类消费大国，消费形式有猪肉、牛肉、羊肉等肉类。目前猪肉的消费形式主要是热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉，冷鲜肉又称冷却肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0～4 ℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0～4 ℃的生鲜肉。冷鲜肉克服了热鲜肉在品质上存在的不足和缺陷，始终处于低温控制下，大多数微生物的生长繁殖被抑制，另外，冷鲜肉经历了较为充分的成熟过程，质地柔软有弹性，汁液流失少，口感好，滋味鲜美。在我国推广冷鲜肉已经成为国家层面极力推进的工作。

对于冷鲜肉制品，其从养殖完成到配送到商户，期间的生产过程需要经历屠宰、急冻、排酸、分割、储存几个环节。冷鲜肉生产过程主要有：

（ 1） 屠宰。屠宰在屠宰车间进行，温度控制在 10℃左右。

（ 2） 急冻。急冻即快速遇冷，是在速冻车间完成的，温度控制在 2-8℃，速冻需要在 1-2 小时内完成。

（ 3） 排酸。排酸需要在排酸库进行，温度控制在 0-4℃，需要排酸 24 小时。

（ 4） 分割。分割车间的温度控制在 10℃，分割过程温度较高，需要在一个小时内完成分割。

（ 5） 接下来就是储存和销售。适合冷鲜肉的储存环境是 0-4℃。

谱乐场强保鲜装置一般由一个主机和若干发射板组成，主机是产生特定场强的装置，发射板是放射场强的装置。一个主机一般可以搭配4个发射板，可作业面试20个立方米。